牛排熟度的五指定律

　　关于牛肉的熟度，分为rare,medium rare,medium,medium well和well done五种，其中文翻译往往取奇数值，也就是说一成、三成、五成、七成，九成，一成和九成国内很少听说，大部分都是三成、五成、七成，分别对应medium rare,medium,medium well三档。medium rare和medium是最常见的选择。有的老厨师用的是五指定律。五指定律指的是：左手拇指和食指捏在一起，然后右手按压左手拇指根部那块肉，那个感觉就是rare;拇指与中指、无名指、小指在一起，分别是medium rare,medium,和well done。(如图)