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牛排熟度的五指定律

浏览次数: 日期:2017-10-17 08:58

关于牛肉的熟度,分为rare,medium rare,medium,medium well和well done五种,其中文翻译往往取奇数值,也就是说一成、三成、五成、七成,九成,一成和九成国内很少听说,大部分都是三成、五成、七成,分别对应medium rare,medium,medium well三档。medium rare和medium是最常见的选择。有的老厨师用的是五指定律。五指定律指的是:左手拇指和食指捏在一起,然后右手按压左手拇指根部那块肉,那个感觉就是rare;拇指与中指、无名指、小指在一起,分别是medium rare,medium,和well done。(如图)

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